Tajine de poisson à la marocaine : la recette avec chermoula maison
Recette complète du tajine de poisson à la chermoula : quels poissons choisir, marinade, cuisson douce et légumes. Le classique du vendredi réussi à coup sûr.
Le tajine de poisson est le plat du vendredi par excellence sur la côte marocaine. Sa réussite tient à deux choses : une chermoula équilibrée et un poisson à chair ferme qui supporte la cuisson douce. Voici la version que nos clients de Hay Hassani nous redemandent chaque semaine.
Quel poisson choisir ?
Il faut une chair qui se tient. Nos recommandations, du plus accessible au plus festif :
- Ombrinette (القرب) : le choix traditionnel, moelleux et économique.
- Thon en darnes : tenue parfaite, goût prononcé.
- Lotte : zéro arête, texture proche du homard.
- Mérou (selon arrivage) : la version grand jour.
Comptez 250 g par personne. Demandez le poisson en darnes épaisses de 3 cm lors de votre commande, c’est la découpe idéale.
La chermoula (pour 1 kg de poisson)
Mixez ou pilez : 1 bouquet de coriandre, ½ bouquet de persil, 4 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de paprika doux, 1 cuillère à café de cumin, ½ cuillère à café de gingembre, le jus d’un citron, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel. Réservez un tiers pour la fin de cuisson, faites mariner le poisson dans le reste au moins 30 minutes au frais.
Le montage du tajine
- Huilez le fond, disposez un lit de carottes en bâtonnets et céleri.
- Ajoutez pommes de terre en rondelles salées et une couche de tomates.
- Posez les darnes marinées, recouvrez de poivrons en lanières, olives violettes et citron confit.
- Versez un demi-verre d’eau mélangé au reste de marinade.
La cuisson
Feu doux, couvert, 35 à 45 minutes sans remuer : on secoue légèrement le plat en fin de cuisson. Le poisson est prêt quand la chair se détache à la fourchette. Ajoutez la chermoula réservée hors du feu.
Le raccourci du vendredi
Commandez le poisson déjà préparé en darnes avant 10 h : la livraison arrive avant midi dans la plupart des quartiers, et il ne reste que le montage. Pour une tablée nombreuse, le Pack Premium (6 kg variés) permet de faire tajine + friture le même jour.